PEKANBARU - Selain untuk sarapan, pancake juga bisa dihidangkan sebagai camilan. Berikut kreasi resep Pancake Lemon Blueberry yang rasanya asam menyegarkan.
Bahan-bahan:
1 ¼ cangkir tepung terigu
1 sendok makan bubuk pengembang
1 sendok teh gula putih
½ sendok teh garam
1 cangkir susu
1 telur
½ sendok makan mentega, dicairkan dan didinginkan sedikit
1 lemon, diparut
2 sendok teh minyak, atau sesuai kebutuhan
1 cangkir blueberry beku, atau sesuai kebutuhan, dicairkan
Waktu Persiapan:
10 menit
Waktu Memasak:
15 menit
Total Waktu:
25 menit
Porsi:
8
Cara membuat:
1. Ayak tepung terigu, bubuk pengembang, gula, dan garam dalam mangkuk besar.
2. Kocok susu dan telur dalam mangkuk kecil; kocok ke dalam campuran tepung hingga tercampur. Masukkan mentega cair dan kulit lemon.
3. Panaskan wajan datar yang sudah diolesi sedikit minyak di atas api sedang-tinggi. Tuang adonan sebanyak 1/4 cangkir ke wajan datar; taruh beberapa buah blueberry di atasnya, lalu tutupi masing-masing dengan sedikit adonan lagi.
4. Masak hingga terbentuk gelembung dan pinggirannya kering, 3 hingga 4 menit. Balik dan masak hingga sisi lainnya kecokelatan, 2 hingga 3 menit. Ulangi dengan sisa adonan.
5. Sajikan pancake dengan topping sirup
Manfaat Kesehatan Blueberry
Seperti yang dikutip dari Medical Daily, penelitian baru menunjukkan bahwa mengonsumsi segenggam buah blueberry dapat meningkatkan kesehatan kognitif dan kardiovaskular.
Para peneliti percaya efek menguntungkan blueberry adalah karena pigmen birunya yang disebut anthocyanin, termasuk dalam kelas polifenol yang ditemukan efektif dalam meningkatkan aliran darah kardiovaskular dan otak. Pigmen ini ditemukan dalam stroberi, raspberry, anggur merah, dan sayuran ungu. Makanan lain yang mengandung antosianin adalah brokoli, pir, dan rempah-rempah seperti kunyit.
"Ada beberapa bukti manfaat kesehatan dari makanan kaya anthocyanin lainnya, dan tidak ada alasan untuk berpikir bahwa buah dan sayuran yang lain itu tidak akan bekerja sebaik blueberry, selama jumlah anthocyanin yang disediakan dengan makanan tersebut cukup, dan bahwa anthocyanin dapat diakses secara hayati dan tersedia secara hayati," kata Dr. Ana Rodriguez-Mateos, penulis utama studi tersebut.
Manfaat blueberry lainnya adalah menjaga kesehatan struktur tulang, kekuatan dan elastisitas sendi. Selain itu, blueberry yang kaya vitamin C membantu meningkatkan sintesis kolagen, yang berfungsi menghaluskan kerutan dan memperbaiki tekstur kulit secara keseluruhan sehingga menghasilkan kulit yang sehat.
Manfaat lainnya adalah mempertahankan tekanan darah, ramah bagi penderita diabetes karena rendah glikemik dan dapat mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh radikal bebas dan menghindari dari kanker. Blueberry juga mengandung folat, yang membantu sintesis dan perbaikan DNA.